Gaspacho d’asperges

Ingrédients pour 4 personnes

24 petites asperges vertes
2 grosses asperges vertes
10 cl de jus d’orange et pamplemousse
10 cl de crème fleurette
5 cl d’huile d’olive extra vierge
sel, poivre, 1 pincée de sucre en poudre

Préparation : 20 min
Cuisson : 5 min

Nettoyer les 2 grosses asperges vertes, les détailler en fines lamelles sur toute le longueur à l’aide d’un rasoir à légumes, les plonger dans l’eau glacée.

Eplucher les petites asperges vertes en retirant 1/3 des queues, les faire cuire à l’eau bouillante salée 5 min, les égoutter, réserver 10 cl de jus de cuisson et les rafraîchir en les plongeant dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson.

Couper les asperges en morceaux, les mettre dans le bol du blender avec le jus de cuisson réservé, l’huile d’olive, sel, poivre et la pincée de sucre.
Faire tourner puis incorporer le jus d’orange/pamplemousse et la crème fleurette.

Redonner quelques tours de blender de façon à bien émulsionner le tout.

Passer à travers un chinois étamine, placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Au moment de servir, verser le gaspacho dans des verres, les présenter dans une vasque de glace pilée, décorer de copeaux d’asperges.